今年！初めて栽培した『ヤーコン』を使って色々な料理を作りました。
ヤーコンってどんな野菜なの？
去年の今頃にメルカリでヤーコンの種芋を
購入しました。
今年の春まで土の中で保管しておいて
4月の下旬頃に土から掘り出して
畑に植え付けました。
茎が2メートルぐらい成長してびっくりしました。
写真のように、見た目は「さつまいも」にそっくりですが
食べた時の食感がぜんぜん違いますし
サクサクしているので大根に似ているなぁ～と思ってます。
大根のように生でも、加熱でもどちらでも
使えます。
甘みがあるって表現されてて
『なしのような・・・』とよく表現されていますが
私はその甘みがよく分かりません。
確かにみずみずしい感じや切り口は
「なし」に似ています。
ちょっと調べると…収穫してから1週間ぐらい
経った方が甘みが増すと書いてありました。
私は収穫したてをサラダにしたので
まだ甘みが出ていなかったのかもしれませんね。
ヤーコンの栄養と効用とは？
ヤーコンを食べると、どんないい事があるんでしょうか？
ヤーコンはキク科の根菜です。
◇ヤーコンに含まれるポリフェノールのひとつ
クロロゲン酸には活性酸素を抑制する働きが
あります。◇多く含む他のポリフェノールにも同様の
働きがあり、これらの成分ががん予防や老化防止に
役立ちます。◇クロロゲン酸は、がんの原因となる細胞の
突然変異を防ぐ効果があるとされています。◇腸内でビフィズス菌を増やし、腸の調子を整える
フラクトオリゴ糖を多く含んでいる事も
特徴のひとつ。◇虫歯菌の栄養源にならない、吸収されにくい
などの性質も持ち、整腸作用と合わせて
こちらもダイエットによさそうです。引用元：やせる！若返る！病を防ぐ！色の野菜の栄養事典
監修：吉田企世子 発行所：株式会社エクスナレッジ
と色々と体に良い成分が含まれている
嬉しい野菜ですね～
私はたくさんの野菜を食べているのに
何故か便秘気味ですが、ヤーコンを食べると
お通じが改善されるのを実感してます。
ヤーコンと柿のサラダ
ヤーコンを使って作った料理をご紹介します。
ヤーコンと柿のサラダ
◇千切りにしたヤーコン、柿、竹輪を混ぜて
乾燥させた人参の葉をパラパラと散らしました。
家にはドレッシングがないので、ポン酢でいただきました。
ヤーコンと人参のマカロニサラダ
〈材料〉
人参、ヤーコン、ゆで卵、マカロニ、インゲン
◇皮付きのヤーコンをいちょう切りにし
酢水にさらします。
◇人参は、おでんを作った時に人参も入れておき
取り出して保存したもの。
◇インゲンとマカロニ、卵を茹でて。
◇人参、インゲン、ゆで卵をトントンと
テキトーに切って。
◇マヨネーズと塩コショウにぽん酢を
ほんの少し入れて、まぜまぜして
出来上がり！
ヤーコンの酢の物
〈材料〉
ヤーコン、かまぼこ、わかめ、すりごま
◇皮付きヤーコンを千切りにし、合わせ酢に
混ぜておく。
◇かまぼこ、わかめをテキトーに切って
ヤーコンを入れた合わせ酢に入れて。
◇すりごまも入れてまぜまぜする。
ヤーコンのきんぴら
〈材料〉
皮付きヤーコン、人参、お義母さんの手作りこんにゃく
◇材料！全部を細切りにしてごま油で炒めて
しょうゆ、きび砂糖、みりん、だし醬油も少々入れて
炒めます。
※ヤーコンとこんにゃくが反応して
次の日には、ヤーコンが緑色になっていました。
こんにゃくを使った「ヤーコンのきんぴら」は
その日のうちに食べきった方がいいです。
ヤーコンのフライ
〈材料〉
おでんのヤーコン
◇ヤーコンのおでんを作った時の
ヤーコンでフライを作りました。
ヤーコンフライを作ろうと思っていたので
多めにヤーコンをおでんに入れておいて
それを利用しました。
『味付きヤーコンのフライ』という事です。
ソースを少しつけて頂きました。
以上！5品のヤーコン料理を作りました。
ヤーコンは、なんにでも合う使いやすい野菜です。
もちろん！いつもの朝の『みそ活』！
朝ごはんの味噌汁の具としても利用しています。
それでは
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